อาหารรสเผ็ด กับ ผิว

อาหารรสจัด หรือ อาหารรสเผ็ด ที่มีพริกเป็นส่วนประกอบสำคัญ นับเป็นอาหารที่ชื่นชอบของคนไทย โดยเฉพาะคนไทยภาคอีสานของเรา ซึ่งมักจะจัดเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้อของอาหารเลยทีเดียว เวลาเราทานอาหารที่มีรสเผ็ดมากๆ ก็จะมีอาการแสบระคายเคือง บริเวณริมฝีปาก ปลายลิ้น ซึ่งมีวิธีลดอาการได้อย่างง่ายๆ โดยการทานน้ำเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าเป็นน้ำหวานหรือน้ำนมแล้ว ยิ่งสามารถลดอาการเผ็ดได้อย่างรวดเร็ว 
 
มีความเชื่อผิดๆหลายอย่าง ที่เกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่มีรสชาติเผ็ด อย่างเช่น จะทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว จากการศึกษาพบว่า การทานยา ASPIRIN สามารถทำให้เกิดการระคายเคืองและเพิ่มการเกิดแผลในกระเพาะอาหารได้มากกว่าหลายเท่าครับ มีรายงานว่าการทานอาหารรสจัดอาจเพิ่มโอกาสการเกิดมะเร็งในกระเพาะอาหารได้ แต่ก็มีหลายรายงานทางการแพทย์เช่นกัน ที่ให้ผลในทางตรงกันข้ามว่าการทานอาหารรสจัด สามารถป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหารได้เช่นกัน ดังนั้นในข้อนี้จึงยังไม่มีการสรุปที่แน่นอนครับ 
 
ยังมีความเชื่อของชาวเอเชียที่ว่า การทานอาหารรสเผ็ด จะกระตุ้นทำให้เกิดสิว ซึ่งไม่เป็นความจริงแต่ประการใดเลย ข้อเท็จจริงก็คือ การทานอาหารที่มีไขมันสูง เช่น นม เนย โยเกิร์ต หรือครีมมาก ๆ เป็นการเพิ่มโอกาสของการเกิดสิวได้ต่างหากบางคนบอกว่าทานอาหารเผ็ดแล้วมีอาการหน้าแดงโดยเฉพาะบริเวณจมูกและรอบปาก ซึ่งก็เป็นอาการปกติที่พบได้ ไม่มีอะไรต้องกังวลครับ สาเหตุเกิดจากสาร CAPSAICIN ในอาหารเผ็ด ไปเพิ่มเลือดที่ไปเลี้ยงผิวหนังบริเวณใกล้เคียง ทำให้เกิดความร้อนบริเวณรอบปากและจมูกครับ แต่ถ้าทานอาหารไม่เผ็ดแล้วมีอาการเหล่านี้ ควรปรึกษาแพทย์ เพื่อหาสาเหตุครับ ซึ่งที่พบได้บ่อยอาจเป็น FOOD ALLERGY อาการแพ้ผงชูรสในอาหารได้เช่นกัน 
 
ปัจจุบันมีการใช้พริกเพื่อการเสริมความงาม โดยการนำสาร CAPSAICIN ที่สกัดจากพริกมาผสมในครีมกระชับสัดส่วน รวมทั้งมีนำมาฉีดเข้าไปในไขมันใต้ผิวหนัง หรือใช้เครื่องผลักเข้าไปในผิว อย่างไรก็ตาม ควรใช้ความระมัดระวังและศึกษาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และสถานประกอบการให้ดีก่อน โดยผลิตภัณฑ์จะต้องมีอย.รับรอง และต้องอยู่ภายใต้การรักษาของแพทย์ด้วยครับ แม้การสารในพริกจะช่วยในการเบิร์นไขมัน แต่อย่านำพริกมาทาที่ผิวโดยตรงนะครับ เพราะจะทำให้เกิดการระคายเคืองที่ผิว ที่อยู่ในครีมเป็นสารที่เขาสกัดออกมาแล้วครับ หากสัมผัสโดนพริกแล้วรู้สึกแสบร้อนหรือระคายเคือง ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด หรืออาจใช้ Cooking oil อะไรก็ได้เช็ดออก เพราะมีคุณสมบัติช่วยดูดซึมสารที่มีความเผ็ดได้ดีครับ 
 
นอกจากความอร่อยแล้ว อาหารอีสานยังจัดเป็นอาหารที่มีสารเบต้าแคโรทีนสูง ซึ่งพบในมะละกอ มะเขือเทศ ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ซึ่งเพิ่มระบบภูมิต้านทานของร่างกาย ช่วยบำรุงสายตา และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอวัย และเพิ่มความสดใสให้กับผิวพรรณอีกด้วยครับ แต่อย่าเผลอทานมากเกินไป จนทำให้เกิดภาวะ CEROTENEMIA ทำให้ผิวมีสีเหลืองมากกว่าปกติ จนหมดสวยไปเลยล่ะครับ