อาหารหมักดอง ใครว่าไม่ดีต่อผิว
อาหารหมักดอง..ใครว่าไม่ดีต่อผิว
การหมักดองเป็นวิธีการแปรรูปอาหารสดเพื่อถนอมเก็บรักษาอาหารไว้รักษาอาหารไว้รับประทานได้นานยิ่งขึ้น วิธีการนี้ยังทำให้เกิดอาหารชนิดใหม่ๆ ขึ้นอีกหลายอย่าง ซึ่งมีส่วนช่วยทำให้กลิ่นและรสชาติของอาหารดีขึ้นได้และช่วยให้เจริญอาหารได้ดีด้วย เช่น น้ำส้มสายชู นมเปรี้ยว เต้าเจี้ยว ซีอิ้ว เต้าหู้ยี้ ผลไม้ดอง ผักดอง รวมถึง กิมจิ ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานมากขึ้นในปัจจุบัน
กระบวนการขั้นตอนของการหมักดองอาหารนั้น เป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของคาร์โบไฮเดรตในอาหารให้
กลายเป็นสารประกอบอื่น เช่น แอลกอฮอล์ กรดแล็กติก กรดน้ำส้ม โดยมีจุลินทรีย์เป็นตัวการทำให้เกิดปฎิกิริยาดังกล่าว
ตัวอย่างเช่น
น้ำตาล + Streptococcus Spp.--> กรดแล็กติก นมเปรี้ยว ผลไม้ดอง
น้ำตาล + Streptococcus Spp.--> แอลกอฮอล์(ไวน์)
แป้ง + น้ำตาล+ออกซิเจน + Acetobacter Spp.--> กรดน้ำส้ม(น้ำส้มสายชู)
หลายคนอาจเคยได้ยินความเชื่อที่ว่า อาหารหมักดองนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งไม่ถูกต้องเสมอไปนะครับ ที่จริงแล้วการหมักดองบางชนิดยังให้คุณค่าอาหารทางโภชนาการมากขึ้นอีกด้วย โดยเฉพาะกลุ่มที่แปรรูปจากถั่วเหลือง เช่นเต้าเจี้ยวซีอิ้ว เต้าหู้ยี้ ซึ่งมีวิตามินบี 12 มากและสารแอนติออกซิแดนต์ ที่มีผลในการลดอัตราการเป็นโรคหัวใจและมะเร็ง ทั้งยังมีส่วนช่วยชะลอความชราได้อีกด้วย
สำหรับคนที่ดื่มนมแล้วท้องอืดท้องเฟ้อ ไม่สามารถย่อยแล็กโทสในนมธรรมดาได้ แนะนำให้รับประทานนมเปรี้ยว และ โยเกิร์ตแทน เพราะนอกจากจะช่วยกระตุ้นภูมิต้านทานของร่างกายแล้ว ยังลดความเสี่ยงการเกิด มะเร็งลำไส้
และคอเลสเตอรอลในเลือด มีส่วนช่วยบำรุงผิวพรรณให้สดใสจากกรดแล็กติกได้อีกด้วย
อย่างไรก็ตาม อาหารหมักดองมักเป็นอาหารที่มีโซเดียมหรือเกลือสูง จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วย โรคความดัน โลหิตสูง โรคหัวใจ หรือผู้ป่วยมะเร็ง ที่สำคัญควรเลือกบริโภคอาหารหมักดองที่มีกระบวนการผลิตที่สะอาดถูกสุขอนามัยจากแหล่งที่ไว้ใจได้ เพราะผู้ผลิตที่ขาดความรับผิดชอบอาจใส่สารฟอกขาว สารบอแร็กซ์ ขัณฑสกร สารกันเสีย หรือใส่สารเจือปนอื่นๆ ในปริมาณสูงกว่าที่กฎหมายกำหนด หากกระบวนการผลิตไม่ถูกสุขอนามัย อาจมีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ครับ
ส่วนอาหารหมักดองจากเนื้อสัตว์ เช่น แหนม ปลาร้า ปลาส้ม ก็ควรทำให้สุกก่อนบริโภค เนื่องจากอาจมีไข่พยาธิได้ปะปนอยู่ และควรเลือกอาหารหมักดองที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น เต้าเจี้ยว นมเปรี้ยว ซีอิ้ว เพื่อให้สุขภาพผิวแข็งแรงสดใสอยู่เสมอ
อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานอาหารให้หลากหลาย บริโภคอาหารหมักดองเป็นครั้งคราวในปริมาณที่ไม่มากเกินไป และรับประทานอาหารให้ครบทุกหมู่ ก็จะได้ทั้งสุขภาพร่างกายที่ดี สุขภาพผิวแข็งแรงสดใสอยู่เสมอครับ
